Namirnice

KOMORAČ

Detalji

Objavljeno Utorak, 03 Studeni 2009 12:14

Napisao/la Mirela Vidovic

Hitovi: 12020

Morač ili janež

(eng. Fennel, njem. Fenchel, tal. Finocchio, franc. Aneth deux, Fenouil)

 http://www.uppt.hr/images/namirnice_2012/komora_ps_br_83_2012.jpg

Još su stari Grci i Rimljani marljivo uzgajali komorač,jer su ljekovita svojstva i aroma mesnatih debelih gomolja (slično izgleda kao veća glavica crvenog luka) bili legendarni, a osobito su ga voljele rimske dame, koje su ga grickale radi njegovog diuretičkog svojstva i otapanja masnog tkiva oko struka. Ratnici su pak komorač dodavali u jelo kako bi sačuvali dobro zdravlje i snagu!

U antici i azijskom prostoru komorač je bio cijenjen zbog svog okusa sličnog anisu (kao bronhi bomboni) te svog njegovih svestranih ljekovitih svojstava.  Eterična ulja atenol i fenhem otklanjaju crijevnu napetost, te pomažu kod prehlade i kašlja.

Djelotvorne tvari 

Bogatstvo balastnih tvari čini komorač idealnim ljekovitim sredstvom za sve one koji pate od progavnih tegoba, poput nadimanja, osjećaja napetosti, te opstipacije. Također za ove probleme izvrstan su lijek i osvježavajuće piće čaj od sjemenki komorača, što je također idealno za djecu jer djeluje umirujuće! !

Osim toga, vlaknaste tvari vežu na sebe otrovne i masne tvari u crijevima,  i na taj način odstranjuju otvore iz tijela i smanjuju razinu kolesterina i masnoće u krvi. Također zeleni izdanci komorača mogu biti izvrsne svježe «grickalice» koje se duže vremena mogu grickati te na kraju ostaju samo suhe vlaknaste tvari (slično kao i kod šećerne trske!). 

Komorač je također bogat kalijem (važno za održavanje razine vode u tijelu i funkcioniranje stanica), vitaminom C (za održavanje imuniteta, mentalnu svježinu), sadrži 12 važnih elemenata u tragovima i 14 aminokiselina u idealnom omjeru. Zbog visokog sadržaja betakarotena koristi se preventivno kao djelotvorno sredstvo protiv raka. 

Od komorača se dobiva eterično ulje (prastaro i dokazano kućno sredstvo protiv probavnih tegoba, kašlja, te za olakšavanje disanja kod prehlada). Korijen komorača ubraja se, pored korijena celera, šparoga i peršina, među 4 najljekovitija korijena za probavne tegobe!

Rekli smo da je idealan za osobe s prekomjernom težinom. Zašto! Komorač veže na sebe masti u crijevima, tako se puno manje molekula triglicerida (molekule masti) može «ugnijezditi» u masnim naslagama na trbuhu (iz tog su razloga Rimljanke jele komorač!), bokovima, stražnjici i bedrima. Osim toga, komorač odstranjuje «mokru mast» na trbuhu, koju većina debelih pogrešno smatra naslagama masti, dok se u stvari radi o prilično velikim nakupinama vode oko pupka (celulit). 

Ljekovitost 

a)      pomaže kod smanjenja i održavanja tjelesne težine;

b)      otklanja opstipaciju i regulira probavu;

c)       pomaže kod crijevnih poremećaja tj. ima karminativno djelovanje;

d)      smanjuje razinu kolesterola i masti u krvi tj. stimulira rad jetre i gušterače (sjemenke sadrže ulja i to slatki anetol i gorki fenheron);

e)      odvaja vodu iz tijela i odstranjuje otvore iz organizma;

f)       pojačava rad stanica i jača imunitet;g)      brine o zdravom nervnom sustavu i dobrom raspoloženju (radi eteričnih ulja);

Komorač se kod nas uglavnom uvozi, te se vrlo rijetko može naći na tržištu. Jedan od razloga je i njegova cijena koja se kreće od 20-25 kn za kilogram! No, jedan gomolj od cca 30 dkg je dovoljan za par obroka. Komorač je najpreporučljivije zimsko povrće (radi visokog udjela C vitamina), te se preporučuje jesti 2x tjedno! 

Priprema

Komarač se u kulinarstvu najviše upotrebljava prvenstveno kao začin (sjemenke, listovi), kao prilog, zatim u salatama, juhama, maneštrama, a manje kao samostalno jelo.

Bez obzira što komorač ima jak i dominantav okus i miris (npr. kao anis) izvrsno se uklapa među sve ostalo povrće (osobito salate od svježe mrkve, naranči i jabuka, uz dodatak komorača i sušenog voća), izvrsno se slaže sa začinima kao što su limunov sok, papar, korijandar, maslinovo ulje, mučkatni oraščić te ocat. 

Kreativnije kuhare, koji se ne boje isprobavati nove kombinacije, može inspirirati za stvaranje novih,a opet ukusnih jela. 

Udruga preporučuje izvrsnu energetsku salatu od svježih jabuka, mrkve i komorača, kao izvrsno predjelo ili desert. Tko god je kušao nije ostao ravnodušan radi specifičnog osvježavajućeg okusa i mirisa. Probajte.

Izvor:»Ljekovitost voća i porvća»  - «Hrana koja liječi» (K. Oberbeil, C. Lentz), Veble Commerce, 2004.g. 

• < Prethodno
• Slijedeće >